HABICHUELA CON DULCE

• 1                      libra de habichuelas rojas lavadas
• 1                      libra de azúcar
• 2                      tazas de leche de coco
• 1 ½                 taza de leche
• 1                      libra de batata pelada y picada en cuadros
• 2                      cucharaditas de clavo dulce
• ½                     taza de pasas o ciruelas
• ½                     tazas de albaricoque secos picaditos
• 1/3                 barra de mantequilla
• 1                      cucharadita de sal
• 1                      cucharadita de vainilla
• La cascara de ½ limón verde
• canela

Preparación:
Ponga las habichuelas en agua caliente de un día para otro. Llévelas al fuego con canela y 1 cucharadita de clavo dulce, tape y deje cocer a fuego bajito por 2 horas.

Licue la ¾  partes de las habichuelas y mezcle todo con leche de coco, leche, batata, albaricoques, pasas, sal, azúcar y deje cocer a fuego lento hasta que espese y se ablande la batata. Agregue limón, el resto del clavo dulce, vainilla, deje espesar un poco más y sirva.